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hors sujet
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· La composition de la mayonnaise
· Conclusion du TPE
· Rôle du jaune d'oeuf dans la mayonnaise
· Origines de la Mayonnaise et de la Vinaigrette
· Mise en évidence de la présence d'eau dans le jaune d'oeuf
· Que se passe-t-il lors de la réalisation d'une mayonnaise?
· Réalisation de différentes mayonnaises
· Lexique
· Recette de la mayonnaise et de la vinaigrette
· Influence des facteurs et conclusion des expériences
· Réalisation d'une vinaigrette
· Annexe : Interview - vidéo MANQUE VIDEO
· Bienvenue
· Remerciements
· Sources
Date de création : 06.10.2009
Dernière mise à jour :
04.03.2010
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LA RECETTE DE LA MAYONNAISE
Ingrédients necessaires :
- Moutarde
- 1 oeuf
- Huile (de tournesol, d'olive , de colza...)
- Sel, Poivre
Elaboration de la mayonnaise :
On prend un bol dans lequel on ajoute une cuillérée à thé de moutarde. On sépare ensuite le blanc du jaune de l'oeuf et on introduit ce dernier dans le bol, puis on commence à battre. S'ensuit alors un ajout progressif de l'huile et une incorporation, au final, du sel et du poivre.
LA RECETTE DE LA VINAIGRETTE
Ingrédients nécessaires :
- Vinaigre de vin (ou balsamique, ou de Xérès...)
- Huile (de tournesol, d'olive ou de colza...)
- Moutarde
- Sel, poivre
Elaboration de la vinaigrette :
On prend un bol dans lequel on verse 1/2 cuillérée à thé de moutarde, puis on ajoute 1 cuillérée de vinaigre de vin. On mélange tout en incorporant progressivement 3 cuillérées à soupe d'huile. On sale et on poivre le tout .